瓜尔胶（瓜尔胶是什么）

卡拉胶和瓜尔胶分别对人体有什么危害?食品瓜尔胶是增稠剂。瓜尔胶是公认的天然增稠剂，瓜儿多胶在食品里面主要起什么作用?瓜尔胶在凉皮中的作用是什么1.在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、中起优良稳定剂作用,增稠剂412、407、410是什么407卡拉胶410槐豆胶（又名刺槐豆胶）412瓜尔胶卡拉胶使用范围作增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0．03%0．5%。

407卡拉胶410槐豆胶（又名刺槐豆胶）412瓜尔胶卡拉胶使用范围作增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0．03%0．5%。如在可可牛奶中用量为0．025%0．035%，牛乳凝胶为0．2%0．3%，酸乳为0．02%0．03%，加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取K型。同时，卡拉胶与刺槐树胶有增效作用，可提高其凝乳强度和黏度扩展资料基本化学组成对大多数增稠剂而言，它们的基本化学组成是单糖及其衍生物。

如羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物；明胶的主要成分是蛋白质；果胶是膳食纤维的一种。食品增稠剂都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶、瓜尔胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶，能够被人体消化，但明胶主要成分是蛋白质，经过消化会分解为氨基酸，继而参与人体代谢，是能吸收利用的营养物质。

食品瓜尔胶是增稠剂。瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。瓜尔胶是公认的天然增稠剂。它用于1、冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和稳定剂作用。2、方便食品：用于方便面面体，改善面体柔韧,控制含油量。3、烘焙食品：用于面包、糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大分子，延长保存期。

5、顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳定剂。6、速溶粉：布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分散增稠作用和作为结构介质。7、罐头食品：在碎肉、婴儿食品和动物罐头中减少溅出、稠度控制和防止脂肪转移。饮料：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂，应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。8、奶酪生产：增加凝结速度，增加柔和度。

瓜尔胶从产于印度、巴基斯坦等地的瓜尔豆种子的胚乳中提取得到，主要成分为半乳甘露聚糖，分子量约为100万到200万，其结构是由D甘露糖通过β1,4甙键连接形成主链,在某些甘露糖上D半乳糖通过α1,6甙键形成侧链而构成多分枝的聚糖，因其具有较好的水溶性和交联性,且在低浓度下能形成高粘度的稳定性水溶液，所以被作为增稠剂、稳定剂、粘合剂而广泛应用。

虽然瓜尔胶具有很好的水溶性和增稠性，但瓜尔胶往往具有下述缺点：水不溶物含量高；不能快速溶胀和水合，溶解速度慢；粘度不易控制；耐电解质、耐剪切性较差。上述缺陷的原因是固态下瓜尔胶分子通常以卷曲的球形结构存在，大量羟基基本被包裹在分子内部，不仅没有表现出应有的水溶性，反而由于分子内氢键作用，使得其水溶性大大降低。

1.在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。2.在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间，芒果酱能够增加凉皮的口感，使其变得香甜可口，给人以开胃的感觉。此外，它也能改善凉皮的外观，使其颜色更加鲜艳，可以使凉皮看起来更有吸引力。